Интересно, примамливо и дръзко начинание е да направиш свое заведение. Предизвикателството е толкова голямо, че възможните трудности и проблеми в началото възприемаме като приятна работа, която ще ни осигури срещи с интересни хора, много контакти, известност, с една дума - работа, съчетана с удоволствие. Това, разбира се, е вярно, но то е само малка част от целия път, който трябва да извървим, докато заведението добие свой облик и стил и стане част от общата социална среда. По-голямата част е работа, много работа и както във всеки бизнес добро познаване на детайлите, и ясна стратегия. Да се пребориш с конкуренцията, да утвърдиш своя собствена мярка и стил, да се откроиш на фона на еднообразието и безвкусието на заведенията-еднодневки - това е задача, която трябва да се решава стъпка по стъпка. Повечето от хората, които правят заведения обикновено са работили в бранша. Има и такива, които много ходят по заведения и искат да имат собствено заведение. Други правят заведение с цел имидж и място за контакти и влияние.
Над 90 % от хората, които стартират първото си заведение, нямат никакво понятие за трудностите, които ги очакват Защото едно е да работиш като барман, сервитьор или дори управител в заведението, а друго е да измислиш концепция, която да работи. Няма нищо общо между посещаването на заведение и неговото управление. Това е и причината 90 % от новооткритите заведения да фалират до първата година, а в следващите 10 години да фалират още 90 % от останалите. Въпреки всичко, ежедневно се откриват все повече нови заведения и инвестициите в този бизнес стават все по-големи. Например, ако преди 10 години можеше да се направи топ заведение за около $ 150 000, преди 5 години за $ 300 000, сега топ заведенията в София обикновено струват повече от 1 000 000 евро. Това прави инвестицията доста по-трудно възвръщаема. Рискът е много по-голям, защото се влагат доста повече пари. Защо тогава заведенията стават все повече и все по-добри? Заведенията в България винаги са били на доста по-високо ниво от много места по света, включително и известни туристически дестинации. Това може би се обуславя от манталитета на българина, който обича да се весели и забавлява.
Да си собственик на ресторант, бар, дискотека или друг тип заведение е интересно, дори чаровно! Притежател си на бизнес, който се вижда и посещава от много и различни хора, място в което можеш да сътвориш характерна атмосфера по свой вкус, да изградиш собствен стил на обслужване и посрещане на гости и клиенти, да подобриш своя имидж и не на последно място да се сдобиеш с източник на средства. Но от идеята и първоначалната концепция до отварянето, разработването и превръщането на заведението в успешно и развиващо се има път, който трябва да преминеш стъпка по стъпка! Това е сложен процес, изпълнен с десетки препятствия, проблеми, непредвидими неща, с които трябва да се справиш. Но както всеки друг бизнес и този със заведенията си има свои ключове за успех, свои тайни и хитрости, които с малко помощ и с добро желание би могъл да усвоиш. Максимата, че малките детайли са най-важни, е особено актуална при създаването и поддържането на едно заведение. И точно защото конкуренцията е огромна, ти трябва да изпъкнеш и да бъдеш неповторим. Но как?
Това са някои от стъпките, които трябва да се следват при създаването на едно заведение:
Както във всяко начинание, и при заведенията, определящи са две основни предпоставки:
Основен и определящ фактор за успеха на едно заведение е изработването на добрата концепция. Както и във всяко друго начинание и тук определящо (освен локацията разбира се) е правилно подбраният тип заведение за съответното място. Непрекъснато се откриват нови заведения, но само малка част от тях устояват на конкуренцията. В много от случаите работят на загуба, не успяват да създадат своя клиентела, да изградят имидж на добро и предпочитано място. Това се дължи на непознаване на бизнеса в детайли, а може би и на българската народопсихология, според която всеки разбира от всичко. Много важно е да се знае, че между различните типове заведения има огромна разлика - в стила на работа, и в размера на печалбата. При нощните заведения печалбите са много по-големи, но така е и с инвестициите, и с проблемите при работа. При ресторантите инвестициите са по-малки, но там си много зависим от готвачите и печалбите са по-малки. Може би най-балансирана е ситуацията при кафенетата, но при тях конкуренцията е огромна, а и локацията е от особено значение.
Рекламата е част от всекидневието ни. Навсякъде и по всяко време хората са засипвани от стотици хиляди рек-лами. И в крайна сметка тя е необходима - тя информира, тя забавлява или дразни, тя пропагандира, лансира идеи, стоки или услуги. Рекламата е начин на въздействие, дори би могла да бъде някакъв вид изкуство. Безспорно днес маркетингът и рекламата в световната практика се превърнаха в ключов елемент на всеки бизнес. Рекламата продава и това е факт. Изработката на рекламна стратегия за едно заведение е необходимост, особено при наличието на толкова голяма конкуренция в този бизнес. Възниква необходимостта от собствен подпис, от собствено излъчване и свой характер. Това се изразява в индивидуалните идеи на собствениците на заведение, в дизайнерското решение, в комбинацията от всякакви елементи, подчинени на едно цялостно излъчване, предназначено да разграничи заведението от това на конкурентите. Рекламната стратегия се грижи както за малките на пръв поглед, но съществени елементи, като менюта, светеща реклама, вид и марка на предлаганите стоки в заведението, които поддържат цялостното излъчване пред клиентите, така и за по-мащабни изяви, като промоции, връзки с медии, PR и въобще цялостната външна комуникация с настоящите и потенциалните бъдещи клиенти на заведението. Рекламата на едно заведение е много специфична. Изработката на менюто, светещата табела и първоначалната рекламна стратегия са важни за първото впечатление, което ще създадете в клиентите. Повечето хора предпочитат радиореклама поради по-ниските цени и чуваемостта от голям брой потенциални клиенти. Телевизионната реклама определено е по-добра, но е доста скъпа и повечето заведения не могат да си я позволят. Рекламата с плакати и билбордове е друг често срещан подход при заведенията, защото там може да се отправи определено послание към клиентите на добра цена. И разбира се, рекламирането и участието в интернет средата - като собствен уеб сайт и участие в интернет медиите, което е доста ефективен метод на рекламиране и популяризиране на едно заведение. Една добре направена уеб страница може да достигне 10 000 посещения на месец, като това са директни потенциални клиенти.
Все пак определящо за успеха на заведението остава добрият мениджър. Дори и при перфектно направено заведение, на топ локация, ако го няма човекът, който да се посвети изцяло на идеята за успеха на заведението, ако не следи нещата в детайли, така че да усеща и предотвратява всички проблеми, дори преди да са възникнали, няма особени изгледи за успех. Затова, колкото и примамлива да е идеята за собствено заведение, не започвайте преди да намерите този човек.
За контакти Консултантска компания за заведения GSM: 0899/ 993 095 e-mail: ccrbg@mail.bg www.ccrbg.com
