Качеството на хляба, който всекидневно присъства на българската трапеза, не се определя единствено от състава на опаковката или вида на брашното, а от строг контрол по целия производствен цикъл - от семето на полето до изпичането. Все по-ключова роля в този процес играят високите технологии и прецизното земеделие, които гарантират устойчивост и постоянно качество на суровините.
Технологиите на полето
Връзката между съвременните GPS системи и хлебопроизводството се изразява в прилагането на технологии за прецизно земеделие при отглеждането на зърното. Чрез специализирани GPS navigations за техниката и дигитални карти на почвата, земеделските производители адаптират торенето и грижата за посевите спрямо специфичните нужди на всяка зона от полето.
Тази прецизност позволява по-добър контрол върху условията, при които се развива пшеницата, като пряко влияе върху добива и качествените показатели на зърното — най-вече съдържанието и структурата на протеина. Именно тези показатели определят поведението на тестото при замесване и ферментация.
От зърното до готовия хляб
След жътвата зърното преминава през прецизно почистване, контролирано овлажняване, смилане и пресяване. В зависимост от обработката и степента на използване на различните части от зърното се произвеждат бели, типови или пълнозърнести брашна, които формират вкусовите и хранителните характеристики на крайния продукт.
Основателят на технологичните стандарти в сектора и най-голям производител на хляб у нас — „Симид“, подчертава, че ключовият елемент в съвременното производство е непрекъснатото проследяване на процеса:
„Най-голямото предизвикателство не е да произведеш един добър хляб, а да осигуряваш едно и също качество всеки ден. Това изисква внимателно проследяване на процесите и високи стандарти на всеки етап - от засяването и отглеждането на зърното, през смилането на брашното до ферментацията, печенето, охлаждането и опаковането. Технологията не заменя опита, а ни позволява да го прилагаме последователно в голям мащаб.“
Потребителски нужди и новите навици
Пазарните проучвания показват, че потребителските предпочитания претърпяват промяна. Наред с традиционния бял и типов хляб, все по-търсени стават пълнозърнестите продукти, вариантите с цели зърна, семена и високо съдържание на фибри. В допълнение, купувачите настояват за ясна информация относно хранителните стойности и максимално изчистен, лесно разпознаваем състав.
