fbpx Съхраняване на виното | твоят Бизнес - списание за предприемчивите българи

Съхраняване на виното

16 Февр. 2007

етикети

Да се пази вино за по-дълго време не е честа практика за закоравелите консуматори на напитката. Все пак, ето някои правила как да съхраните виното за по-дълго от седмица две.

Три са нещата, от които се страхува виното: светлина, топлина и влага

  • Пазете бутилките от пряка слънчева светлина (например в кашон или затворени някъде), ако ще съхранявате вино повече от седмица. Дългото излагане на светлина води до нежелани промени в химическата му структура. Поради тази причина бутилките обикновено се изработват от тъмно стъкло (особено за червени вина), но и това не може да помогне за по-дълго време
  • Топлината е още по-опасна за виното. То наистина може да добие вкус на сготвено, ако стои няколко седмици при по-висока температура
  • Съхранявайте вино в най-хладното място на вашия дом - изба (мазе), специален хладилен шкаф, но не и в хладилника или фризера!

Най-благоприятни са температурите
от 12 до 14 °С
но с компромис може да се съхранява от 8 до 18 °С!
Колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно се развива виното и обратно. Много важен фактор е постоянството на температурния режим. Ако промените са чести и резки, тапата може да пропусне въздух и тогава ... сбогом на качеството! Ако сте решили да съхранявате много скъпи вина, няма да е лошо през по-топлите месеци ежедневно да водите отчет и контрол за температурата на мястото, където сте ги оставили. Тази идея може да ви се стори странна, но не знаете колко ще ви помогне, след като отворите бутилка пред приятели!

Съвети:

  • “Великите” вина обикновено се съхраняват в подземни изби при сравнително висока влажност и постоянна температура около 10 °С.
  • Вие трябва да сте сигурни, че едно вино притежава необходимите данни, за да старее. Всяко червено или бяло вино може да има потенциал, но въпреки всичко червеното е по-склонно към този процес.
  • Може би, сте чели по етикетите на много вина, че са отлежавали и стареели при “такива или онакива” условия? Да, но не забравяйте, че те са били произведени за това!
  • Никога не се опитвайте изкуствено да ускорявате или забавяте развитието на едно вино, като използвате условията за съхраняването му! – Най-много да получите “вино за готвене”!

Влажността може да бъде приятел и враг
за виното
Високата влажност предполага развитие на плесени (мухъл), които увреждат тапата и етикета. И двете повреди не са толкова фатални и имат отношение само върху “търговския” вид на виното. Просто преди да отворите бутилка добре измийте и изтрийте плесента от тапата, а колкото до етикета - той няма значение, ако качеството под него е великолепно!
При съхраняване на вина в изправени бутилки при по-ниска влажност корковата тапа съхне и дава възможност за преминаване на въздух. Последвалите окислителни процеси обикновено водят до пълен срив в качеството на виното.
Оставете ги легнали или под наклон най-малко 45 градуса и може да не се притеснявате за този проблем.
Засега няма точна “рецепта” колко точно трябва да е влажността, но според повечето източници някъде около 80 % е задоволителна за много колекционери.