Патица по пекински може би е най-известното китайско ястие не само в Поднебесната империя, както някога китайците наричали империята си, но и по цял свят, включително и в България. Във всеки т. нар. китайски ресторант у нас се предлага. Но когато опитате това птиче месо в централната част на Пекин, в един от 300-те ресторанта с кулинарна звезда Michelin (Мишлен), разбирате, че няма нищо общо с това, което у нас сте опитвали. А и като цяло китайската кухня има съвсем друг вкус.
Снимки: авторът
Патица по пекински е изключителен деликатес. Небцето ви потъва в невероятната мекота на месото и елегантната сладникавост на уникално изпечената и глазирана коричка. Както много неща в китайската култура, така и това ястие е възникнало в древни времена – още по време на династията Юн (1330 г.) и веднага се превръща в изключителен деликатес за императорския двор. Естествено, първоначално е било приготвяно само за императора и неговите висши гости, но постепенно аристокрацията също открива този деликатес, а след това и по-широк кръг от населението.
Изобщо не си представяйте, че това е просто печено пиле. Това е висша кулинария! А аз имам специална покана от името на Great Wall Motors България за вечеря в ресторант Country Kitchen в Пекин, който се оказва, че пет години поред е носител на престижната звезда Michelin, включително и за 2025 година. За мен това е и първо посещение в Китай, който към момента наброява 1,4 милиарда души, а само Пекин е 20 милиона жители с 5 милиона приходящи всеки ден.
Денят е обикновен вторник, но в 8 вечерта всички маси вече са заети. Виждам, че има доста млади хора, по-късно разбирам, че се намираме в бизнес ситито. Преминаваме покрай открита кухня, където шеф-готвачи приготвят някои ястия и типичните пелмени. Докато се настаним, пристига шеф, който бута на количка готовата опечена патица. Тя има карамелен цвят и лъщи. Казват, че процесът по приготвянето й е изключително сложен и наистина качествено ястие може да се опита само във висококачествени ресторанти. Дори вкъщи не може да се постигне такова майсторство.
Започва ритуалното рязане с дълъг и тънък нож, който видимо отсича така, че с един замах може да махне цяла глава. Патицата се реже по три начина. От гърдите отпред се филира само кожа, която е най-добрата – има подкожна мазнина, но така хрупкава и поскърцваща между зъбите, че може да изпаднеш в делириум. Още повече, ако прибавиш и чаша червено китайско вино (но за виното после). Другата част, която се реже на изключително тънки филийки, е кожа с месо, а третата - само месо. Всяка част се реди в чиниите по специфичен начин.
На масата пристигат още множество чинийки и купички с други ястия. Интересно е, че ястията не са много солени, а соевият сос, който е нас щедро ръсим, изобщо не се предлага. В купичка има много вкусен сладко-солен сос, който всъщност придава пикантния вкус на всяко ястие. А оризът пристига последен, той е за донаяждане, ако не са ви били достатъчни другите ястия.
Патешкото месо най-често се нарежда върху тънка като лист палачинка, слагат се няколко пръчици от краставица или праз, капки от соса и се завива – изключително вкусно!
И като стана въпрос за вино по-горе – аз много харесвам българските вина, но китайските ми отвяха главата. Такова качество, такива аромати, такива плътни и изискани вкусове, класни сортове – не съм си представяла, че могат да се произвеждат в тази страна. Голяма част от световните марки имат собствени винарни – като Луи Вюитон, веригата хотели Шангри-Ла и много други. И не им трябва износ – пазар от 1,4 милиарда е предостатъчен.
Хубавото е, че в Китай може да се плаща с карта (включително и в магазините за стоки, където може да се пазарите) и в момента можете да вземете 10% кешбек за храна и напитки с вашата Mastercard.
View this post on Instagram A post shared by Ina Georgieva (@ina.georgi)
A post shared by Ina Georgieva (@ina.georgi)
Mastercard Ден е всеки вторник и можете да се възползвате от него както в България, така и в чужбина. Планирайте следващото си пътуване и включете Mastercard Ден в него. Научете повече на www.priceless.com/den
